NAOUSSA XINOMAVRO VAENI
Ερυθρά 70166
Περιοχή
Αμπελουργική ζώνη Νάουσας, Βορειοδυτική Μακεδονία.
Έδαφος
Αργιλώδες, ασβεστώδες.
Αμπελώνες
Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε γραμμικά σχήματα αμφίπλευρου Royat
Πυκνότητα φύτευσης
2.700-3.500 φυτά ανά εκτάριο
Ανώτατη παραγόμενη ποσότητα
10.000 κιλά ανά εκτάριο
Συγκομιδή
22/09 - 11/10/2008
Τύπος
Ερυθρός ξηρός οίνος ποιότητας
Ποικιλία
Ξινόμαυρο 100%
Οινοποίηση
Επιλεγμένοι αμπελώνες, προσεκτική συγκομιδή σε δοχεία των 20 κιλών, έτσι ώστε να αποφευχθεί η ταλαιπωρία και το σπάσιμο των σταφυλιών κατά την μεταφορά.
Κλασσική μέθοδος ερυθράς οινοποίησης με εκχύλιση στις 5-6 μέρες, στους 28-30οC. Ακολουθεί αποζύμωση και μηλογαλακτική ζύμωση.
Παλαίωση
Η παλαίωση του οίνου επιτυγχάνεται κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας και διαρκεί 1 χρόνο σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση του οίνου συνεχίζει στην φιάλη για τουλάχιστον 6 μήνες.
Πρώτος Τρύγος
1994
Οινολόγοι
Ανάστου Θωμάς /Νικόλαος Μπέρσος
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Χρώμα
Ζωηρό κόκκινο.
Μύτη
Η πρώτη αίσθηση αρώματος είναι αυτή του ξύλου από το βαρέλι, ενώ στην συνέχεια κάνουν διακριτικά την εμφάνισή τους το άσπρο πιπέρι και το κύμινο.
Γεύση
Στον ουρανίσκο γίνονται αντιληπτές οι έντονες τανίνες, οι οποίες όμως δένουν αρμονικά. Ζεστή, γεμάτη αίσθηση στο στόμα με ισορροπημένη οξύτητα και τανίνες και επίμονη γεύση από κόκκινα φρούτα και μπαχαρικά.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος
Στους 20οC.
Συνοδεύει
Ιδανικό με πλούσια εδέσματα, ψημένα ή κατσαρόλας, με κίτρινα πικάντικα τυριά και αρνάκι φρικασέ με μαρούλι
